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                賽特小編告訴你廚房設計該注意什么

                所屬分類:賽特企業資訊    發布時間: 2020-08-21    作者:admin
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                商用廚房地方看著不算很大,但一個廚房設計卻是龐大的工程,在這個工程里,我們需要注意很多事項,才能讓廚房設計得讓人滿意,且安全衛生。


                廚房設備


                1.廚房面積適中

                一般情況下,一個爐灶可供應40-50個餐位,但實際上很多餐館的爐灶都可以供應50-80個餐位。這就是說,一個爐灶供應的餐位越多,廚房面積就可以越節省,費用也可以相應降低。

                所以,廚房面積應該分配合理適中。如果面積過大,就會出現“大馬拉小車”的現象,資源過剩且浪費金錢與資源。如果面積過小,設施配備不足時,就影響正常生產和出品。

                2.設備質量實用

                很多人在新建或改造廚房時,為了追求視覺效果,只重外表不看內在,結果買回的設備質量太差,導致很多問題接二連三的出現。

                所以,為了節省成本,減少使用麻煩,我們在選擇設備的時候,質量要實用良好,這樣在后續使用是很省心的。

                3.不同菜系配不同灶具

                很多人都有一個誤區:不論菜品是什么,設備都選配廣式爐灶。這個觀點其實是不對的,廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的,是適合旺火速成的粵菜烹制的。

                至于其他菜系,以銷售燉品為主的餐飲,廚房要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲,要設計較大規模的面點房,配備大口徑的鍋灶、蒸灶,等等。

                4.廚房隔區別太多

                很多人一聽廚房要先進整齊、要改善廚師工作環境,就無節制地擴大面積,并將廚房進行無限分隔。這會導致各作業間互相封閉,看不見、叫不應,既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關照和提高工作效率,而且更容易產生安全隱患。

                5.廚房通風

                廚房一定要通風,要讓廚房的配菜、烹調區形成負壓,只有排出去的空氣量,要大于補充進入廚房的新風量,這樣廚房才能保持空氣清新。

                6.廚房地面防滑吸水

                設計廚房地面時,有的人為了節省成本,使用普通瓷磚,結果既不防滑又不吸水,嚴重影響了工作效率。所以,我們在設計廚房的時候,要考慮地面防滑吸水問題,可使用紅鋼磚。

                7.廚房與餐廳同層

                廚房與餐廳在同一樓面,既能縮短輸送流程,提高工作效率,防止交叉污染,還可以減少設備投資。當然,如果不在一層,我們需要注意按生、熟、潔、污分設,并添加保溫的傳送設備。

                8.配備煙感報警器

                廚房火災事件層出不窮,像燃氣、油的泄漏,爐灶燃燒時產生的高溫,煙罩內長期積累的油污等,都可能造成火災發生。因此,我們要防患于未然,加強消防安全意識,也要在廚房內設置消防裝備。


                廚房設備廠家


                當然,還有其他需要去注意的事項,賽特君在這里就不一一說明的,想了解更多關于商用廚房設計的問題,歡迎致電:13540224040。

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